@讀者小敏:我們一家都愛吃火鍋,北京的涮羊肉、重慶的麻辣鍋、潮汕的牛肉丸火鍋等都很喜歡。春天來了吃火鍋容易上火,但管不住嘴,想問問,選什么食材,怎么吃,才能不上火?

國家一級營養(yǎng)師王雷軍:吃火鍋時,在肉類的選擇上可以多元化一點,羊肉、牛肉、海鮮可以適當進補一些。但應該注意,肉類、海鮮不宜涮得時間太長,因為時間過長會產(chǎn)生嘌呤,導致痛風。如果食材中肉類較多,在調(diào)料中可以適當加入橄欖油、麻油或者亞麻籽油,合理配比肉類中的飽和脂肪酸。

蔬菜是火鍋必選食材,在蔬菜選擇上應該做到“三口菜一口肉”。不管哪個時節(jié),最好選擇應季蔬菜,一定要新鮮,而且蔬菜的種類、顏色越多越好,根莖類如紅蘿卜、白蘿卜、淮山藥等也是不錯的食材。同樣,蔬菜也不能涮得時間太長,以免破壞營養(yǎng)成分。

按季節(jié)吃火鍋,很有講究。

春季吃火鍋可選動物肝臟。春季天氣逐漸回暖,肝氣旺盛而升發(fā),在火鍋底料的選擇上應避免過于麻辣的口味,注意清淡。身體虛弱的人可以選擇滋補底料,既然俗有“春養(yǎng)肝”的說法,火鍋食材選一些動物的肝臟是不錯的,但一定要注意食材的衛(wèi)生。

夏季吃火鍋宜挑清湯底料。夏季陽氣最盛,氣候炎熱,易失水分,酸湯或清湯火鍋是不錯的選擇,微辣為宜。夏天心火旺而肺金,食材的選擇要偏于養(yǎng)心安神,如玉米、豆類、魚類,反而要少食動物內(nèi)臟、肥肉等,配料不宜過咸?！岸蕴}卜夏吃姜”,火鍋里還可放些生姜,姜是暖的食物,夏天人體毛孔張開,多食用姜有利于濕寒氣排出。

秋季吃火鍋防燥滋補為上。秋高氣爽,貴在養(yǎng)陰防燥。常言道:“秋季進補,冬令打虎”,這個季節(jié)的火鍋底料可以選擇滋補鍋,適當加入些白蓮可以清心瀉火,調(diào)味料可選沙茶醬、辣椒醬,同時使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激,減少“熱氣”。

冬季是吃火鍋的最佳時節(jié)。陰盛陽衰,麻辣的口味再適合不過。“冬補腎”,選擇羊肉、豬腰子、紅薯等食材可適當進補。如果不能吃辣,也可選擇滋補火鍋。

至于吃火鍋上火,其實是由于吃得太燙,熱量驟然增加,再加上吃得太快,身體無法短時間將熱量轉(zhuǎn)化,進而導致上火。而如果用涼的東西來降火,反而會和高熱量形成對沖,增加對身體的傷害。因此不建議飲用涼茶來降火,只需改善膳食結(jié)構(gòu),合理肉菜配比,就能將上火的因素扼制在萌芽中。搭配檸檬水、迷迭香泡的茶或天然果汁,不僅不會上火,還能有效改善膳食結(jié)構(gòu)。此外,吃火鍋不易進食太快,剛涮好的食材溫度太高,立即進食容易損傷口腔黏膜和食道黏膜,最好等食材降溫至常溫再進食。